如何用包裝加強禽肉食品安全？

點擊數： 283   發布時間： 2014-06-16 16:27:00   信息來源： 中國食品報

然而目前中國超市中零售的禽肉，大多只是簡單地用普通真空袋或保鮮膜加托盤包裝，例如松垮的打釘PE袋全雞包裝或保鮮膜(PVC)托盤分切雞包裝。生鮮整禽若以一般普通的真空袋包裝，若無法穩定地在0—4攝氏度下保存，禽肉皮上的細菌滋生速率加快，并且會在低氧狀態下產生二氧化硫，包裝內易出現臭雞蛋氣味;而保鮮膜(PVC)托盤包裝很難做包裝中心的運作，只有在嚴格的全程溫度管控和全程運輸管控下，才能勉強維持其外觀和質量，一旦出現疏漏，很容易產生讓消費者無法忍受的血水外漏和交叉污染。

真空收縮袋為真空包裝的禽肉產品提供一個緊如第二層皮膚一樣的亮眼外觀，減少一般發生于未收縮真空袋的血水問題，緊實的封口方式可阻止血水外漏，同時適合冷凍產品應用，包裝袋緊貼產品，避免袋中結霜、凍燒、脫水、干燥的情況。采用真空收縮袋包裝的冷鮮禽肉在生產冷卻步驟上，也可以采用較有效率的冷鹽水(brinechillingwater)或液態乙二醇(liquidglycol)浸泡的降溫方式，所以即使在禽肉完全降溫前就先包裝，仍能借這些快速降溫的方法，將肉品溫度快速降至28oF(-2oC)以下，減少污染機會，延長保存期限。同時，包裝袋耐磨的特性能保障產品在裝箱運送和上架零售的過程中保持完整，且包裝袋的透明度和光澤也能替產品零售外觀加分。

適合分切禽肉的是零售托盤包裝(CaseReadyPacks)，其中包括SES(StrechEndSeal)不漏水零售托盤包裝和調氣式充氣(ModifiedAtmospherepackage;MAP)零售托盤包裝，此類現代零售包裝配合中央包裝配送販賣系統，能使保鮮禽肉產品達到最好的零售外觀、衛生質量和保存期限。

在中國這樣從熱鮮禽向冷鮮禽過渡的市場，還適用食品級熱收縮膜包裝系統，該包裝在降低人工成本方面具有顯著優勢。區別于市場上主流的裸裝產品和經PE膜簡單纏繞包裝的產品，熱收縮膜的高透明度和光澤以及防霧性能為產品外觀增添了額外的吸引力，不銹鋼的全自動包裝設備則使肉品包裝生產線常見的腐蝕生銹問題迎刃而解。